精确克数
按肉净重直接算出盐、酱油、酒、糖、花椒的克数。不再"适量"。
按下方精确配比执行，记得每 24 小时翻面一次。
网上搜"腊肉怎么腌"得到的答案是"盐、酱油、酒适量"——适量是多少？。工具按肉净重直接给出克数。
按肉净重直接算出盐、酱油、酒、糖、花椒的克数。不再"适量"。
可视化 7 天的咸度/香度变化，告诉你哪天吃最香、哪天开始过咸。
盐超标、温度过低、湿度过高——4 类常见失误提前预警。
不同干燥方式 + 风味组合，冷藏/冷冻保存期按月输出。
湖北腊味是冬至后到春节前的"集体记忆"，但网上配方多是"盐、酱油、酒适量"。适量是中式烹饪的遮羞布——做腊肉不行。腊肉的盐分一旦过量，无法挽救；少了又会变质。这个工具解决的就是"克数精确化"。
湖北腊味与湖南、四川、广东差异显著——湖北偏酱香、湖南偏烟熏、四川偏麻辣、广东偏甜酒。把他们合并成"腊味"是简化失真。本工具的 3 种风味、3 种干燥方式、3 种肉类组合，是基于湖北本地家庭做法做的最小可用集合。
可以，但必须冷藏腌制（0-4°C），而不是常温。常温 20°C+ 是肉毒杆菌繁殖温床，腊肉也不例外。工具的"腌制天数"是冷藏前提下的时间。
粗略：1 茶匙盐 ≈ 5g，1 汤匙酱油 ≈ 15ml，1 瓶盖白酒 ≈ 5ml。但腊肉必须精确——没有秤建议用杯量法（100ml 水 ≈ 100g 液体，1 杯 ≈ 240g），最差用 100 元以内的烘焙电子秤。
湖北传统：茶壳（茶叶末）、橘皮、稻壳、松柏枝各 1/4。家庭可用烤箱烟熏法：烤盘铺锡纸，放茶叶+橘皮+糖（少量），上架子 200°C 烤 30-40 分钟。注意全程开油烟机。
买来的盐渍肠衣先清水泡 30 分钟去盐，再套在灌肠器上（家用可用漏斗+剪了口的矿泉水瓶）。灌 8 分满即可，不能灌太满，否则风干会爆。
白霉（细绒毛状）通常无害，是发酵正常现象，可擦掉继续；绿霉/黑霉/有异味必须丢弃，这是变质信号。本工具的"阴干"湿度是 50-70%，>80% 时建议用厨房纸吸干并加抽湿。
数据来源：3 种风味的配比基线来自湖北恩施、黄冈、咸宁三地腊味作坊公开工艺的整理（非盗用，是走访记录），并由 HubeiEats 编辑组 2024 年冬至前 3 轮家庭实测校准。干燥天数与风味曲线为家庭实测 14 天记录的平均。
工具不替代食品安全判断。家庭自制腊味请确保全程冷藏或0°C 以下环境。