实测吸水曲线
不是"6-8 分钟"这种模糊答案。基于 6 类粉面的实测数据，按时间给出吸水率。
200g 干面将变成约 480g 熟面，足够 2-3 人份。
热干面碱面的"碱"分两种：碱水（无水碳酸钠）和盐。比例错了，要么没嚼劲要么发苦。
这是家庭版的简化配比。专业作坊会加谷朊粉和增筋剂，但家用已够香。
网上搜"热干面怎么煮"得到的答案是"煮 6-8 分钟"——但你的面条吸水率不同，时间可能差 3 分钟。
不是"6-8 分钟"这种模糊答案。基于 6 类粉面的实测数据，按时间给出吸水率。
想做热干面但不知道碱水比例？工具按面粉克数直接算出无水碳酸钠、盐、水的精确克数。
煮太久会糊、太短会夹生。工具根据你的输入提前预警最常见的 4 种失误。
按"单人 150g 熟面"反推份数，避免"煮多了剩下"或"煮少了不够吃"。
网上"煮面攻略"满天飞，但很多都是把通用做法套上"湖北"标签——比如让你"水开下面、点两次凉水"。这套逻辑对面条有效，对热干面碱面和米粉是错的。碱面要先煮到 8 成熟捞出沥干，抹油摊凉，吃的时候再回锅 30 秒——这才是热干面"弹牙"的关键。米粉要先泡再煮，与面条完全相反。
因为湖北粉面有自己的脾气。热干面碱面是碱性面，吸水比普通面条快 20%；早堂面是宽面，中心厚更难熟；襄阳牛肉面是细面但加了盐卤预处理，吸水特性又不一样。把它们合并成"面条"是简化失真。
网购的 9 成是干碱面（半干/全干）。鲜面要当天买当天用。本工具默认按干碱面算。如果是鲜面，煮制时间减 60%。
要。泡 2 小时以上建议换一次水，否则米粉发酸。冬天泡 4-6 小时、夏天泡 3-4 小时。工具里的"建议泡发时间"是冷水泡。
面条过头：捞出过凉水 30 秒，沥干后抹油（热干面限定）。米粉过头：基本无法补救，重煮。工具的失误预警会在 90% 时间时提醒你"准备出锅"。
食品级无水碳酸钠（碱面/碱粉）超市烘焙区有售。不要买"工业碱"（区别是食用级会标"食品添加剂"）。没有可以用小苏打（碳酸氢钠）代替，但用量减半且口感略差。
先泡。本工具默认"冷水泡 30-60 分钟，再沸水煮 3-5 分钟"。直接煮会夹生，泡太久会糊。
数据来源：本工具的吸水曲线基于 6 类粉面在 2024 年 3–8 月、武汉市江岸/江汉区厨房实测，每类至少 10 次取平均。家用中火、海拔 0–500m。
如果发现数据偏差（尤其是你买到的米粉/面条与工具推荐差异大），请通过页脚 About 邮箱反馈。